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在义乌新马路邻里市集小吃餐饮区的“食材加工坊”铺子里,“代炒”厨师、95后周凯凯每天忙得不可开交,为满足顾客需求,他已经推出家常菜、减脂餐、养生汤品、月子餐等多种类型的菜品,加工价格在10-25元之间。前来“代炒”的顾客各个年龄段都有,有的是下班时间比较晚、没时间做饭的年轻人,有的是需要接送孩子的家长,也有想要健康饮食的健身人士或老年人。
“如果是餐饮店,顾客进来点一两个菜可能觉得不好意思,对于代炒来说,哪怕顾客想要我们炒个土豆丝、炸个排条,对我们来说都是一样的。”江西萍乡市九洲随便餐馆的老板陈鹏几年前开始探索这项业务,门店从3家发展到了8家,他表示,“也许顾客们觉得‘代炒’方便,食材新鲜,现炒、现买、现切,没有冻的菜、预制菜之类的东西”。
义乌市场集团市场开发服务中心相关工作人员告诉澎湃新闻,新马路邻里市集去年10月开张,是中心探索“传统菜市场”向“智慧邻里市集”转型升级的试点,旨在全新打造义乌首个高端社区邻里中心,市集分农贸市场区、便民服务区、特色餐饮区三个区块。今年初,义乌市市场监管局组织市场集团、市场中心相关人员赴宁波、杭州等地调研考察,发现个别理念先进的菜市场推出了海鲜类食材代加工服务,受到不少消费者青睐,于是决定在新马路邻里市集率先试推行这项服务,并在海鲜加工的基础上,进一步扩大范围,推出全方位的菜品“代炒”服务。
“世界超市”义乌是全球最大的小商品集散中心,被联合国、世界银行等国际机构确定为世界第一大市场,也被列为第一批国家新型城镇化综合试点地区。
据报道,上海浦东永泰路1988号菜市场上,李冬以酸菜鱼为特色主打的“代炒菜”档口三个多月前正式迎客,代炒一个素菜收费6元,复杂一些的荤菜小炒12元, 如果只买了鸡、鸭、鱼这类主菜,李冬的档口还提供包括蔬菜在内的配菜服务。李冬表示,因为上海的许多上班族不具备在家里烧饭的条件,所以市场里就慢慢兴起了代烧菜档口。
“一天至少有50名顾客下单,有的顾客在菜市场买了菜、肉、海鲜,直接就拿到我这里‘代炒’,有的顾客通过微信线上下单,委托我们代买并代炒,午饭点和晚饭点下单的顾客最多。”周凯凯告诉澎湃新闻,一名顾客一般一次会点2-4个菜,顾客偏好酸菜鱼、红烧肉、红烧排骨、鸭煲等菜,其中最受欢迎的是酸菜鱼,“10月21日做了16份酸菜鱼,我一个人忙不过来,当天还新招了一名‘代炒’厨师” 。
杭州一位菜市场经营管理人士告诉澎湃新闻,作为新生业态,“代炒”服务能否兴起?现在断言还为时过早。因为在餐点时段,靠一两名厨师代炒,出单量有限,扩大规模,又面临有没有足够订单来消化成本等问题;此外,这种形式以及以后可能出现的高效率机器代炒能否被市民广泛接受,还有待时间和市场的检验。
“菜市场‘代炒’服务能迅速被消费者接受的很大一个原因,是食材在菜市场现买现加工,烹饪过程清晰透明,食品安全得到了最大程度的保障,因此不管是年轻的上班族还是附近居住的老年人群体,都很乐意尝试。”义乌市场集团上述工作人员告诉澎湃新闻,目前共享厨房每天都有固定出单量,临近下班时间的订单需求量更大一些。
周凯凯告诉澎湃新闻,“吃得健康、放心”是顾客选择“代炒”服务的最重要原因。为了让顾客放心,“食材加工坊”采用开放式明档厨房,现场炒制顾客提供的新鲜食材,让顾客能清晰地看到烹饪全过程。
开云全站 的体验棒“你买菜我帮做,收费10元起。”顾客在菜市场买好菜,当场就可以找厨师“代炒”菜品,这一新服务引起不少网友关注。继上海、深圳之后,近日“世界超市”浙江义乌市一家菜市场也推出了“代炒”服务,一开张就生意火爆。
对周凯凯来说,“代炒”也是一条创业的“新赛道”,在开启“代炒”服务之前,他曾在一家饭店做厨师,擅长江浙菜、海鲜、广东靓汤等。“目前收入和以前在饭店当厨师时差不多,但时间会相对自由很多,最重要的是我感觉在为顾客们做一些有社会意义的事情。”
10月23日,周凯凯在经营间隙向澎湃新闻(www.thepaper.cn)介绍,他的铺子10月1日开始试营业,12日正式营业,每天早上9点开门,晚上7点多打烊。
“代炒菜是个有意义的事情,能够分担上班族的压力。”龙泰吉的“免费代炒”服务生意火爆,瞬间成了菜市场“顶流”,也带动周边不少摊贩相继推出“代炒”服务。
“我们正在大力推行‘农贸市场+’的概念,也就是说,现在的菜市场不光光可以买菜,还能‘代炒’菜品,甚至还能买药、开展教育培训等。”义乌市场集团上述工作人员告诉澎湃新闻,新马路邻里市集将依托数字支付、数字零售、数字营销等数字化平台探索线上线下一体化运营,着力打造全场景综合类消费社区商业体,让更多的“烟火味”回归菜市场,以更好地满足周边居民消费升级需求。
据新华社报道,深圳市盐田区邻立中心智慧农贸市场的一家牛肉店店主、来自湖南的“00后”小伙龙泰吉,上半年推出“免费代炒”服务,其摊位分售卖区域和开放式厨房代炒区域,顾客们可以直观地看到食材切割、清洗、爆炒的整个烹饪过程。在推出代炒服务后,龙泰吉还组建了微信会员群,大部分顾客从网上下单,炒好的菜品可以自取,也可以送到顾客家中。目前他的摊位收支基本平衡,后续打算聘请专业厨师为顾客代炒,可能会收取一定的代炒和配送服务费。
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