董新乐是这家饭店的厨师长也是香椿宴的创始人,他从2000年开始创作香椿宴,通过不断改良,逐渐由菜成宴,现可做香椿菜品上百种。
“香椿要开水下锅焯水,不能超过10秒钟。”董新乐介绍道,香椿颜色由紫变绿就要马上捞出过凉,这样才能最大程度保证软糯口感,保留原有风味。
制作香椿宴的选材十分讲究,只选用当天新鲜采摘的西牟香椿,茎的粗细要适中,长度在10至13厘米。香椿宴运用鲁菜煎、蒸、扒、煮、拌、炝等烹饪手法,更能激发出独特的草木香气,操作时要精准到“秒”。
“这里的土壤含有丰富的铁等微量元素,长出来的香椿比其他地区的芽更嫩、叶更厚,味道更浓、口感更鲜美。”种植户刘淑珍称,头茬香椿在当地可以卖到每斤60元的价格,如果辗转卖到其他城市则价格翻倍。
“中西合璧”的三文鱼卷椿芽、传统精致的炸椿卷,还有融合山东人“蘸酱菜”风格的椿城四秀……这些以香椿为原料的精美菜肴,不仅色香味俱全,还给品鉴者带来全新的味觉、视觉感受。
三张牌下载 金花免费中新网烟台4月19日电(杨馥宁 王娇妮)一场春雨过后,香气馥郁的烟台西牟香椿长势正旺。连日来,在山东烟台芝罘区西牟社区的香椿园里,今年第一批凉地香椿迎来最佳采摘期。
食无定味,适口者珍。“有些客人喜食香椿浓郁的草木味儿,有些人则不适应。”董新乐能够根据客人的口味增减香气,实现“私人定制”。此外,他还将西牟香椿捣碎做酱,方便食客带回家享用。(完)
当地饭店也适时推出“香椿宴”吸引食客。烟台嘉源饭店负责人张相斌称,西牟香椿的种植量远不够食客的需求量,每年春季,香椿宴的预定都会“爆满”。
三张牌下载 金花免费在哪下载安装?三张牌下载 金花免费好用吗?
作者: 九江 🚁
网友评论更多
32建瓯x
2024-11-27 14:23:06 推荐
187****7360 回复 184****2207:ABB案例入选《中国的能源转型》白皮书,引...🗿来自永安
187****1843 回复 184****9141:同频“两新”浪潮,ABB OneFit®易替服务助... 😸来自石狮
157****8232:按最下面的历史版本😹😺来自晋江
83南安728
UWB芯片深入城市每一条“神经末梢”!纽瑞...😻😼
2024-11-26 08:06:56 推荐
永久VIP:杰和科技圈粉无数!2024 ISVE展会回顾😽来自龙海
158****8018:高工焊接机器人峰会在上海智能谷召开 钱江...😾来自漳平
158****4055 回复 666😿:关于尼得科精密检测科技(印度)有限公司的...🙀来自福安
41福鼎fn
“科技创新”绘就中国式现代化图景 中国科...🙈🙉
2024-11-27 22:20:17 不推荐
南昌pz:经无线LAN的CAN通信🙊
186****1144 回复 159****5402:研选季|4周年巅峰钜惠,热门单品让利到底🚀