贺兰山东麓葡萄酒产区冬季干旱、多风，地面最低温度在零下20摄氏度左右，为避免低温冻伤葡萄藤，该产区是世界上少数冬季需要埋土的产区之一。每年自10月下旬开始，埋土作业将会陆续开始，持续至11月中旬左右。埋土前，必不可少的则是剪枝工作。

在贺兰山东麓葡萄酒产区，剪枝还有一个专有名词——“冬剪”。“‘冬剪’不等于冬天剪，而是在酿酒葡萄成熟后，完成采摘的一个月的时间里，对葡萄树进行修剪，为埋土越冬做准备。”据宁夏贺兰山东麓葡萄酒产业园区管委会相关负责人介绍，“冬剪”时，只保留葡萄藤靠近主蔓基部的两个芽眼，作为来年新生命的希望。适当剪枝可调节葡萄生长和结果的平衡，使植株生长健壮，延长结果年限和葡萄树的寿命，确保葡萄的持续稳产、优质。因此，“冬剪”质量的好坏，也会影响到来年葡萄的正常生长与挂果。

新问鼎OL冬藏埋土、春季展藤，是中国北方酿酒葡萄产区一项独特的农耕措施。冬季来临之际，需对葡萄藤进行修剪并用土压埋，帮助葡萄藤顺利度过严冬。春季到来时，则将葡萄藤从土壤中重新挖出来，上架、绑扎，开始新一轮的生产。

今年，在位于青铜峡市的甘城子产区，许多酒庄还开始尝试酿酒葡萄“挂枝越冬”实验，有的酒庄选择让葡萄藤挂枝，待来年3月初用工不紧张时再抽条。这样的方式，不仅防风固沙，让冬天的葡萄地不再一片荒凉的同时，也让葡萄园形成小气候，提高葡萄园地表温度，取下来的枝条来年还可以秸秆还田，实现葡萄枝条循环利用和葡萄酒产业绿色、可持续发展。

每年“冬剪”时节，贺兰山东麓葡萄酒产区各酒庄用工量也大幅增多，为节省人力成本，酿酒葡萄地里也随处可见智慧农业的身影。在以前，修剪后散落在种植行间的葡萄枝条的清理十分费时费工，如今，移动式枝条还田机等新型设备的应用，使枝条粉碎后直接还田，不仅省了搬运，还实现了废弃物循环利用。