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店铺建立之初，刘红卫在选品上下足了功夫，他尝试过很多小吃品类，不断调试优化，最终保留了四款当地人接受度高、容易标准化制作的产品——肉夹馍、包子、春卷和凉皮。

巅峰工作室官网在意大利米兰华人街，一家中国小吃店门前排着长队。玻璃橱窗后的操作间里，厨师捞出刚煮好的腊汁肉，切成肉燥，现烙的白吉馍从中切开，填入肉燥后再淋上肉汁，这馍酥肉香的肉夹馍，吸引食客们在路边大快朵颐。

王丽英介绍，米兰华人街上的店铺每天能卖几百个肉夹馍，中午十二点到下午两点半之间顾客最多，要是赶上周末，销量更大，还有很多食客从很远的地方专门赶来吃肉夹馍。

这是中国小吃店“馍”(Mo Sarpi)视频号中记录的场景。“馍”(Mo Sarpi)建立于2016年，在当地拥有很多忠实粉丝。近日，店铺创始人刘红卫和联合创始人王丽英接受中新社记者连线采访，讲述如何在米兰掀起买“馍”热潮。

“好的产品是自带流量的。”王丽英说，全透明厨房成为顾客拍照打卡的热点，他们一边品尝美食，一边用手机记录下制作过程并分享到网上；同时店铺也在各大社交媒体平台开通账号，每周还会做直播，积累了不少粉丝。

刘红卫说：“这四款产品两荤两素、两热两凉，我们还根据当地人的口味调整配方，比如制作腊汁肉时去掉了一些香料，顾客还能自主选择肉燥的肥瘦程度以及是否加入辣椒油；春卷不用油炸，薄薄的饼皮里是新鲜的沙拉和鲜嫩的虾肉，搭配上柠檬汁和橄榄油，口感清爽，层次丰富。”

刘红卫表示：“不同于‘大而全’的传统中餐馆，我们的店铺具有‘小而美’的特点，面积一般20到60平方米，有3到4名员工，不设置堂食，人均消费10欧元以下，经营模式可以线上线下同时进行。”

烧水、和面、拌馅......每天早上八点，员工们到店备餐，十点半准时开门迎客。刘红卫称，店里选用优质食材，所有食品现场制作，操作间是全透明的，顾客能看到包包子、打春卷皮、洗面筋、蒸凉皮等全过程。

“这太有趣了，想学包包子！”“‘中式汉堡’吃起来很有幸福感！”很多当地的美食博主前来探店，在社交媒体平台上发布短视频，他们的评价也为店铺带来了更多人气。

刘红卫是“80后”，他2005年前往意大利，从事中餐业近20年。“我曾经营了十几年传统中餐馆，8年前进军小吃领域。在此之前，虽然米兰一些中餐馆的菜单上有中国小吃，但还没有一家小吃专门店。”

“馍”(Mo Sarpi)也会参加米兰国际食品展、米兰国际手工艺博览会等展会，宣传中国小吃。刘红卫说：“记得在一次展会上，一位从意大利热那亚来的小伙说他一天吃了6个肉夹馍，还有一位陕西籍侨胞表示肉夹馍让他一口‘回到’西安。”

几年间，“馍”(Mo Sarpi)已经在意大利罗马、都灵、那不勒斯、普拉托等城市开店，连锁店也开到法国、德国、罗马尼亚、西班牙等国。“馍”(Mo Sarpi)还两度被意大利知名美食杂志“红虾”(Gambero Rosso)评选为明星街头小吃。

在刘红卫看来，相较于传统中餐，新中餐更注重标准化、连锁化和品牌化，具体而言，标准化可以确保每道菜品达到一定的质量标准，连锁化可以通过规模化经营降低成本、提高效率，品牌化可以提升中餐的知名度。

在刘红卫看来，从因地制宜的食材到不断完善的产品，从始终如一的味道到精益求精的服务，这些都是品牌能赢得本土客户的原因。“未来想踏踏实实做好每一份小吃，让中国小吃在海外引领‘新食尚’。”(完)