餐饮企业分化，城市也在分层。今年上半年高线城市的开店率和倒闭率均明显高于低线城市，一线城市的餐饮业收入增速低于二三线城市，而下沉市场则又好于二三线城市。

餐饮消费的平价时代已到来，消费者对质价比的需求与日俱增，以更低的价格获取更好的服务，已经深入消费者的心智，这对餐饮企业提出了更高要求。

窄门餐眼数据显示，从2023年8月到2024年7月，北京餐饮门店数量持续上升，从126707家增长至145269家。这意味着，一年时间里，北京餐饮门店数量净增18562家。

书亦烧仙草回应记者称，此次闭店是基于新的市场形势，书亦优化门店及业务调整，从多开店转向开好店，聚焦下沉市场，聚焦产品结构调整和单店模型优化，支持加盟商稳扎稳打，提升门店单店营收和盈利能力。

爱游戏官网网页根据天眼查数据，今年上半年，国内餐饮相关企业新注册量达到134.7万家，注销、吊销量达到105.6万家。这意味着，新成立餐饮企业数量仍大于关闭数量，行业供给继续增加。

另经极海数据统计，美国餐饮门店数量不到65万家，这也意味着，国内仅半年时间新增的餐饮企业数量，已经超过了美国全部餐饮门店数的两倍。

虽然竞争加剧，但餐饮行业还在持续增长。据国家统计局数据，今年1至7月，全国餐饮收入实现同比增长7.1%，高于上半年GDP、人均可支配收入和社零等指标。

值得注意的是，今年上半年注销、吊销的餐饮企业数量，已经接近去年全年之和(135.9万家)。这说明餐饮行业在大量开店的同时也伴随着一定数量的关店。

究其原因，是因为中国正在经历一轮经济周期转换。从今年二季度开始，很多服务业、零售业实际上已经迈入以平价、物超所值为核心竞争力的新周期，餐饮行业也顺势进入了结构性调整期。

大量开店的同时，部分品牌也在关店，但不少品牌整体开店量仍明显高于闭店数量。以近两年扩张最快的新茶饮为例，连锁门店监测平台极海品牌监测的数据显示，近90天，蜜雪冰城关闭门店241家，但新开门店2339家，开店数远大于关店数；茶百道虽然关店286家，在新茶饮品牌中处于较高水平，但它同时新开了594家，净增308家。

业内人士表示，当前餐饮行业进入调整和转型期，入局者激增，接下来竞争会更激烈，缺乏竞争力的餐饮企业会被加速淘汰，因此，呼吁大家谨慎入局。

在大盘保持增长的情况下，餐饮行业出现了“冰火两重天”的分化行情。一方面是开店闭关共存，另一方面，老牌餐饮连锁出现大面积亏损，高端餐饮大量闭店歇业，而麦当劳、萨莉亚等平价餐饮却逆势扩张，米村拌饭、熊喵来了火锅、兰湘子湘菜等高性价比连锁品牌市场份额持续增长。

新茶饮品牌书亦烧仙草率先从竞争中掉队。近90天，书亦烧仙草新开门店数为496家，关店数则达到了1605家。大规模关店的同时，不少加盟商低价甩卖餐饮设备，以至于二手设备滞销。

餐饮长期以来被认为是创业门槛最低的行业之一，尤其是近几年新式茶饮、咖啡品牌火爆，企业通过连锁加盟模式快速扩张，吸引大量餐饮小白跨界入局。

有业内人士表示，在如今餐饮行业严重供过于求的情况下，行业必然会迎来一波洗牌。餐饮行业的一些细分赛道已严重饱和，大部分餐饮门店活不过三年。

天眼查数据显示，当前存续在业的餐饮企业数量为1631万家，其中成立一年以内的餐饮企业为255万家。也就是说，15.7%的餐饮企业成立时间不到一年。

餐饮企业面临着转型升级的压力。过去，依靠资本投入、加盟扩张、流量运营，一家餐饮企业可以在短时间内获取一定市场份额，但现在光有这些还不够，新形势需要餐饮企业对行业有更深入的理解，持续优化商业模型，抵抗人工、房租等成本上涨对利润的侵蚀。

从多开店转向开好店，意味着餐饮行业的经营门槛提高了。那些粗放式经营、盲目收智商税、商品和价格不匹配的餐饮门店，很难再存活下去。