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从事大盘鸡制作37年的厨师李士林,对大盘鸡的各种做法如数家珍,但他坚持自己的烹饪风格。“30多年来,我的大盘鸡,味道从未改变,坚守麻辣鲜香的风味。”

刘亮程出生于新疆塔城地区沙湾市,他的家乡正是大盘鸡的发源地。在其记忆中,大盘鸡发明那些年,自己在沙湾城郊乡农机站当管理员,常被拖拉机驾驶员拽去吃大盘鸡,那些跑远路的司机,吃遍天山南北,还是觉得大盘鸡好吃。“好在哪,可能就是盘子大,可以放开吃。”

大盘鸡在沙湾诞生,因此被称为“沙湾大盘鸡”。二十世纪八十年代,新疆货物运输频繁,这道最早起源于公路旁饭馆的江湖菜,经过南来北往长途司机口口相传,沿着漫长的公路线声名鹊起,逐渐成为新疆名菜。

在河南,大盘鸡可以“两掺儿”(意为混合)烩面,如果不吃辣,也可以让店家制作五香版;在四川,大盘鸡炒制过程中使用豆瓣酱和大量花椒;俗话说“山西人都有一个面肚子”,在运城,大盘鸡搭配饸饹面,更符合当地人口味。

王春艳说,新疆大盘鸡不仅是华侨华人爱吃的菜肴,也是当地人常点的菜品之一。大盘鸡菜品丰富,味道独特,也体现了中国的饮食文化内涵。

“人的迁徙流转,成就了食材的香艳相逢。新疆的土鸡剁块,加入青红椒,还有代表川味的辣椒、甘肃人钟爱的土豆、陕西特色的裤带面——不同地域食材的融合,催生独有的美味——大盘鸡。”美食纪录片《舌尖上的中国》第二季在片中娓娓道来大盘鸡的特色。

必赢bwin官网入口“一大盘子鸡肉摆在面前,红辣皮子青辣椒,白葱绿芹黄土豆,满满当当堆一盘,能让人胃口大开,平添大吃大喝的豪气来。”新疆作家刘亮程笔下的大盘鸡,色彩鲜艳、配菜丰富;大盘的使用,让当地粗犷豪放的风土人情“跃然盘上”。

大盘鸡出锅不久,大家都愿意来一盘“皮带面”(亦称裤带面)作为主食。两指宽的面条又长又薄,用新疆当地的优质小麦制作,口感筋道。面条裹着诸多食材炖煮而成的丰润汤汁,每口风味都恰到好处。

整鸡切块,先炒后炖。鸡块半软时放入土豆块炖煮,最后放入青红椒爆炒两分钟即可出锅。鲜红油亮的鸡块混合着饱吸汤汁的土豆,鸡肉弹而不柴,土豆轻轻一夹就断,香辣鲜在入口的瞬间即被激发。

在吉尔吉斯斯坦开餐馆十多年的新疆厨师王春艳说,当地炒制大盘鸡时“调料稍微淡一点,比如辣子就要放少一点,咸盐少点。整体大盘鸡的味道犹存。”

在日本开设新疆料理的李女士受访时说,日本人口味清淡,所以大盘鸡在做法上要微辣,而且食材要更精细,鸡块和土豆都要切小一点,烹饪时间略长三五分钟,味道融入进去,保留新疆大盘鸡的香味,比较适合当地人品尝。

FAQ

《中国电视》杂志执行主编李跃森认为,《种地吧》两季节目以回归山野、回归自然作为出发点,传递了坚持的力量,用十位少年饱含诚意的劳作过程展示了传统农耕文化的魅力,也诠释了尊重自然、珍惜资源的生态理念。观众从中感受到了田园生活的治愈作用,体悟到用劳动创造美好生活的劳动伦理,这类节目的火爆让综艺节目更接地气,也更贴近大众。

十位少年扎根农村,努力拓荒、收获粮食——去年横空出世的《种地吧》能够成为综艺黑马,靠的正是这种扑面而来的质朴。今年3月植树节,节目成员“十个勤天”走进甘肃腾格里沙漠,少年们用一周时间与当地村民和志愿者共同栽下梭梭树苗,占地超过500亩,种树的收入全部回馈当地。第二季俨然成了“十个勤天”农业公司的多样化经营展示,扩大的田地与增加的产业线,成了少年们全新的经营课题,节目依然保持着第一季真人秀为主、种地为核心的节目样态。

“十个勤天”老老实实关心粮食与天气,在耕作与施肥中得到一年的收获,少年郎没有其他综艺中常见的不适与娇气,他们在与土地打交道的过程中,逐步感知土地之于生活的意义。杨长岭说:“我希望让人们看到的农村,不再是暮气沉沉,而是拥有现代化的农业和活跃的新农人,也希望更多年轻人从种地这件最朴素的事情中,找到对生活的掌控感,去相信有付出就有收获。”

北京师范大学艺术与传媒学院讲师、节目模式专家彭侃提出,《种地吧》系列有针对性的设计让年轻人摆脱了明星光环,身体力行地从事种植行业,同时也映射了现实生活中各行各业勇敢追梦的普通人群像,能够激发更多的社会讨论和共鸣。

必赢bwin官网入口连续两次获得白玉兰奖综艺类提名,从去年火到今年,爱奇艺出品的《种地吧》第二季最近以“十个勤天”再次登上热搜。在《种地吧》成为综艺黑马的一年来,相似的“下乡综艺”不断出现,《令人向往的种豆》《田间的少年》《岛屿少年》等扎堆“下乡”,综艺节目吹来清新的田野之风。

《岛屿少年》由13位少年前往陌生岛屿,开启120天的岛屿改造行动。总导演徐郎军透露,他发现当代社会用漫长的时间去实打实地劳作,去创造、去改变成了一件很奢侈的事。年轻人总在表达着日常的焦虑,而对抗焦虑最好的方式,就是去做具体的事情。徐郎军表示,节目组一开始就提出了建设岛屿的任务,希望少年们能实实在在地在嵛山岛留下建设成果,助力当地发展。

《种地吧》火热一年,相似的“下乡综艺”不断出现,比如,腾讯视频的种植综艺《令人向往的种豆》,芒果TV的果园综艺《田间的少年》,以及爱奇艺的放牧综艺《燃烧的月亮》,优酷最近收官的《这是我的岛》《岛屿少年》等。

综艺虽慢,但况味悠长,这也是《种地吧》节目总导演杨长岭最初所希冀的节目形态。做电视节目20多年,杨长岭最初打算做一个返璞归真的节目。他说,当时的想法很简单,希望在年轻人纷纷离开乡土的当下,找一群年轻人种地,传播关于土地、种植与责任的理念,但土地关系着粮食安全,拿土地做选题是很严肃的事。节目中,少年们不仅要提前一个月接受农业生产培训,还要在录制过程中被反复提醒农时概念,不能因为任何原因耽误地里的耕作。“比如,种植冬小麦一年只有一次机会,春水稻也只能在三四月份播种。农时不等人,种地不能儿戏,更不能拿来作秀。”

事实证明,这档综艺节目不仅开始重视真实的生产实践,而且主动介入当地农业发展和社会系统的建立,“像大黄鱼养殖、建筑设计、旅游路线规划和支教等项目,都得到了推进。除了这些看得见的成果外,少年们还给嵛山岛带来更多的年轻活力,吸引更多的年轻人来到岛上。”徐郎军说。

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