制作香椿宴的选材十分讲究,只选用当天新鲜采摘的西牟香椿,茎的粗细要适中,长度在10至13厘米。香椿宴运用鲁菜煎、蒸、扒、煮、拌、炝等烹饪手法,更能激发出独特的草木香气,操作时要精准到“秒”。
当地饭店也适时推出“香椿宴”吸引食客。烟台嘉源饭店负责人张相斌称,西牟香椿的种植量远不够食客的需求量,每年春季,香椿宴的预定都会“爆满”。
“香椿要开水下锅焯水,不能超过10秒钟。”董新乐介绍道,香椿颜色由紫变绿就要马上捞出过凉,这样才能最大程度保证软糯口感,保留原有风味。
食无定味,适口者珍。“有些客人喜食香椿浓郁的草木味儿,有些人则不适应。”董新乐能够根据客人的口味增减香气,实现“私人定制”。此外,他还将西牟香椿捣碎做酱,方便食客带回家享用。(完)
董新乐是这家饭店的厨师长也是香椿宴的创始人,他从2000年开始创作香椿宴,通过不断改良,逐渐由菜成宴,现可做香椿菜品上百种。
口袋棋牌2933正版中新网烟台4月19日电(杨馥宁 王娇妮)一场春雨过后,香气馥郁的烟台西牟香椿长势正旺。连日来,在山东烟台芝罘区西牟社区的香椿园里,今年第一批凉地香椿迎来最佳采摘期。
“这里的土壤含有丰富的铁等微量元素,长出来的香椿比其他地区的芽更嫩、叶更厚,味道更浓、口感更鲜美。”种植户刘淑珍称,头茬香椿在当地可以卖到每斤60元的价格,如果辗转卖到其他城市则价格翻倍。
“中西合璧”的三文鱼卷椿芽、传统精致的炸椿卷,还有融合山东人“蘸酱菜”风格的椿城四秀……这些以香椿为原料的精美菜肴,不仅色香味俱全,还给品鉴者带来全新的味觉、视觉感受。
口袋棋牌2933正版在哪下载安装?口袋棋牌2933正版好用吗?
作者: 汕头 🍕
网友评论更多
84涟源b
Vicor高性能电源模块助力低空航...🍅🍆
2024-12-05 08:45:21 推荐
187****5951 回复 184****2124:格创东智出席求是缘半导体产业峰...🍇来自吉首
187****4157 回复 184****7764:直击5G+工业互联网大会,格创东...🍈来自宁乡
157****2583:按最下面的历史版本🍉🍊来自广州
81深圳560
华北工控丨BIS-6388B:搭载英伟...🍋🍌
2024-12-07 14:40:52 推荐
永久VIP:华北工控BIS-6690P-B10:适用于...🍍来自清远
158****8398:华北工控BIS-6390ARA-D10:应急...🍎来自韶关
158****4592 回复 666🍏:华北工控EPC-3208P-A20:一款超...🍐来自河源
57梅州nb
独家专访丨引领无损检测的数智化...🍑🍒
2024-12-07 08:39:06 不推荐
潮州fk:【变频器小课堂】安川变频器GA50...🍓
186****1334 回复 159****7418:中国联通3.0版车路云一体化解决...🍔