“通过调研，我们发现影响餐用具清洗消毒质量的原因主要是清洗方式、消毒方式和管理制度的缺失。”徐长宁表示，餐饮行业普遍存在重厨师、重菜点质量、轻洗碗工、轻清洗消毒环节的现象，由于经营管理者不重视而造成日常管理的力度不足，这恰恰也是制定团体标准的必要性和原因所在。上述团体标准内容包括：将清洗消毒工艺及参数调整到各规范性附录；进一步细化了环境卫生控制；将关注点更多放在清洗消毒的流程上；增加冷凝水的控制、虫害的控制管理，以及有条件的单位采用快检的方法进行自我验证等。

2024年6月，上海市餐饮烹饪行业协会接受上海市市场监督管理局的委托，组织起草《学校复用餐用具清洗消毒管理规范》团体标准，旨在为学校食堂的复用餐用具清洗消毒提供技术指导。起草单位由上海市餐饮烹饪行业协会、上海市学生营养与健康促进会、4家学校团餐承包经营企业，以及质量承检机构、清洗消毒设备公司组成。目前国内尚未有其他省市制定此类标准。这是全国首个学校复用餐用具清洗消毒团体标准。

“通俗一点说，不合格的环节往往有两个，一是没有洗干净，导致菌群超标；二是洗涤剂残留。”市市场监管局抽检处张璐解释道，这与清洗消毒方式密切相关。

开元棋盘视频网站推荐上海市餐饮烹饪行业协会常务副秘书长徐长宁透露，2021-2023年，上海市各级市场监管部门共完成复用餐用具抽检68761批次，检出不合格样品2136批次，不合格率不容乐观。

据《2023年上海市教育工作年报》披露，2023学年，上海全市共有中小学、幼儿园、特殊教育学校及专门学校3297所，普通中等职业学校70所，普通高等学校68所。

上海市学校后勤协会餐饮管理专业委员会副主任兼秘书长陈济透露，目前，本市学校的供餐模式多样，既有自办食堂，也有引进社会餐饮企业服务。“餐用具的清洗消毒是食品安全的关键控制点之一。无论采用何种形式供餐，《学校复用餐用具清洗消毒管理规范》团体标准，是学校餐饮行业在复用餐用具清洗消毒应该遵守的一个底线标准。它最大程度凝聚了行业共识。”