艾弗森炒锅

王官佐1959年出生于台湾桃园，因身处制造行业，20世纪90年代起就频繁走进大陆，开展技术交流。从海南岛的遍地三轮车到如今的车水马龙、省际通道愈发便捷，王官佐说，“大陆的发展，我是一路看过来的。”也正是惊叹于大陆日新月异的变化，他2012年正式“登陆”重庆求职。

“我是个餐饮界‘素人’，客人的反馈很重要，好的就坚持，不对的就改进。”闲暇之余，王官佐会认真查阅美食点评网站的评论，令他深感自豪的是，店铺热度曾一度登顶，不少建议成为支撑其进步的最大动力。

从做技术转变为做美食，王官佐认为，看似转变很大，实则不然，关键在“用心摸索”。他尝试将原材料成本、日常开支、营业收入等数据输入电脑，实时分析比对，方便在实践中调整营销策略。“活到老，学到老”，他了然发达的网络资讯，保存在文件夹中的美食制作短视频达数百个。遇到流程复杂的，便手写在笔记本上，不知不觉已攒了两大本。

回忆前半生，王官佐常把“经历比较重要”这句话挂在嘴边。他兴趣爱好广泛，对新鲜事物总是充满好奇。利用空闲旅游是其“解锁”大陆风物的最佳方式。“30多年前，我去广西桂林出差，只有半天的空档，我都去象山玩了一圈。”

王官佐举例，之前单做一份海蛎煎要15分钟，经过反复实操，现在可以三四个菜同步进行。需要强调的是“做菜的方法可以多变，菜品的精髓不能乱改”，像台湾家常菜“三杯鸡”，除了一杯米酒、一杯酱油、一杯香油，香料“九层塔”也必不可少。

不管是散户拼团还是自驾出行，王官佐的足迹遍布祖国天南海北。他认为，即使当下网络可以直播各地风光，但与亲身体验终归不同。“大陆这么大，各有各的特色。值得花时间走一走、看一看。”

艾弗森炒锅“不要看我年纪大，我做菜的速度可不比年轻人慢。”近日，在重庆市渝北区一繁华商圈内，65岁的“王之品高海鲜面”老板王官佐忙碌不停，只见他煎、煮、炒“多管齐下”，不一会工夫，海蛎煎、卤肉饭、台湾虱目鱼丸汤等台式美味便陆续上桌，食客味蕾大动。

为更好地迎合市场，王官佐积极求新，线上做外卖、开放工作餐预订、增设台湾小吃摊……他还将印有宝岛特色风光的图画装饰在显眼处，增进食客对台湾的了解，“话匣子一打开，心就拉近了”。

“未来是未知的，前面的挑战还有很多，要尽最大的努力。”采访结束之际，王官佐送走又一批食客，走向未收拾的餐桌，一张压在杯子下的纸条格外醒目——“多谢款待！奶茶很好喝，下次再来。祝您身体健康，生意兴隆！”

顾客见王官佐一人烹饪也游刃有余，不禁点赞。更令人意外的是，他踏入餐饮行业仅一年半，是从汽车行业退休的技术员。谈及此番跨界，王官佐乐观回答：“人生不能安于现状，遇到有兴趣的事就去尝试，不管成功与否都是一段宝贵的经历。”

2018年退休后，王官佐的生活仍旧充实，整理汽车行业资料、尝试改良技术，“闲不住”还与有餐饮从业经验的家人学做菜。2022年10月，王官佐钻研美食的热情不减，决心开店经营。“与其说是‘创业’，不如说是打造一个新的爱好，让更多人吃到正宗的台湾美食。”他说。