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日前，江苏镇江就地方特色面食——锅盖面推出的《镇江锅盖面》内部出版杂志创刊，市委书记马明龙以《锅盖面里的镇江味》为题撰写卷首语。

据不完全统计，镇江有锅盖面店3800多家、带动就业2万多人，加盟店、连锁店遍布全国甚至走向世界，一碗面带火了早市经济，带活了饮食文化，成为街巷经济中极具生命力的一环。今年“五一”，镇江多家网红面馆的销售额达到平时的5倍，日均客流量超过1000人次，外地游客占80%。“一碗锅盖面，就着肴肉，蘸着香醋，最是味蕾的享受，最是镇江人的独特味觉记忆，也是外地游客‘镇江游’的打卡必选。”马明龙在文章中说。

据市商务局介绍，《镇江锅盖面》是立足于挖掘锅盖面和“镇江三怪”（香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖）的历史文化底蕴，力求雅俗共赏、有烟火气的内部资料性出版物，市委书记马明龙获知消息后欣然写下卷首语。

“一座面馆遍地的城市，一定是有温度的。”马明龙在文中说，锅盖面绵柔醇香、咸鲜爽滑，是润物无声的治愈系吃食，“登上北固楼，看尽千古兴亡多少事，吃碗锅盖面，品出赤汤白面抚人心，未觞未咏，却也体会镇江人温和敦厚的亲和力。”

锅盖面也称“伙面”，选用卤汁易入味的“跳面”面条，做法的独特之处是将小锅盖撂到面锅里盖住面，煮出来的面条耐嚼有劲，“面锅里面煮锅盖，先烫浇头再烫筷”。2017年，镇江锅盖面获评“中国地域十大名小吃”，已被列为江苏“非物质文化遗产”。

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接得住流量，是长久准备的结果。近年来，镇江先后举办锅盖面大赛、招牌菜大赛等，推进锅盖面行业在原料、装修、标识等方面形成统一标准，加快“走出去”。“要把流量、热度保持下去，必须坚守品牌化、规范化之路。”该市锅盖面行业协会会长刘斌对镇江日报记者说，《镇江锅盖面制作规程》地方标准去年已发布，“在经历了前期十年甚至二十年‘只做一碗面’的打拼后，镇江锅盖面进入了最好的时代，以知识产权赋能行业发展才是长久之计。”